Loaded Pistol av Erick Castro vid San Diego's Polite Provisions

När cocktailtillverkare och drinkare har blivit mer sofistikerade har salt hittat ett vanligt hem bakom baren. Elementet lyser upp och väcker även de mest vilande ingredienserna, balanserar syra och investerar en drink med spännande nya lager.

Att använda salt i vilken dryck som helst tillför komplexitet, säger Morgan Schick, creative director för San Francisco Ett gott liv och Trick Dog. Det betonar vissa smaker och kan göra en enkel cocktail riktigt unik, särskilt med cocktails som är bittra eller sura.

När den amerikanska gommen fortsätter att längta efter färska, nya smakkombinationer, tränger infunderade salter in i rampljuset. De finns i olika blandningar, så det finns troligen ett infunderat salt tillgängligt för alla typer av cocktail, oavsett om det är sött, kryddigt, salt eller surt. De har alla fördelar med att lägga till salt, plus ett sätt att lägga en annan smak i en cocktail, säger Schick.

Infunderade salter kan användas på en mängd olika sätt, oavsett om det är en kant för sin egen utmärkta gomstimulering eller integrerad i cocktails som ett sätt att förbättra andra smaker. Schick säger att han föredrar att lämna dem mindre integrerade så att de har sin egen inverkan på drinkaren. Andra bartendrar skapar drycker som mer specifikt använder infunderade salter som ett sätt att förbättra dryckens naturliga smaker.

Det som är så spännande med dessa salter är skiktningseffekterna som gör att en cocktail sticker ut, säger Marcio Ramos, chefsbarman vid New York Citys Älskling Tja . Ramos tillförde nyligen salt med Sriracha och använde den som en halv kant på en tequila-cocktail.

Men det är inte bara skiktning av smak och förstärkning av sinnen som har lockat dryckblandare till tillsatsen. Experter säger att det är ett enkelt sätt att bli kreativ med smakprofiler, testa nya kombinationer och prova nya tekniker utan att göra en stor investering.

Örter, kryddor och godis kan bli ganska dyra, säger Ramos. Välj en [smak] du gillar och leka med olika metoder för att göra drinken perfekt.

Daniel Kulisek, den ledande bartendern på Philadelphia's Bank & Bourbon , följer också denna praxis. Han säger att ingrediensen är en som lätt möjliggör utforskning och experiment med drycker. Han säger också att gå vidare med försiktighet. Som med alla ingredienser är balans nyckeln. Försök inte göra för mycket, annars kan du få något som inte kan drickas. Men prova vad som helst. Du kanske lyckas eller misslyckas, men jag har alltid sagt att utforska vilka smakalternativ du kan tänka dig.

Erick Castro, grundare av Polite Provisions i San Diego, säger att flexibilitets- och smakalternativen som finns med infunderade salter har gjort det möjligt för honom att bli kreativ med sina parningar tills han utvecklade sådana som var menyvärda.

Skönheten med infunderade salter är att de ger sin egen smak snarare än en enkel känsla som salt, söt eller sur, säger Castro. Infunderade salter kan kopplas ihop med nästan vad som helst. Naturligtvis är de lättare att para ihop med citrusdrivna cocktails, men känner inte att det är det enda stället att gå. Saltighet försämrar också tungans förmåga att uppfatta bitterhet, så betrakta det som en möjlighet att börja leka med munens uppfattning om smak.

Hans råd är att börja enkelt. Lägg till dem i cocktails du vet kan dra nytta av en extra smakdimension och arbeta sedan in i mer komplexa val. Bli vild och känn inte att du bara kan para med skakade drycker. Många rörda cocktails kan dra nytta av en liten nypa salt, säger Castro.

Olika former av infunderade salter tar också fördelar för deras användning och kompletterar mer än bara en tusensköna . Mikey Belasco, den ledande bartendern på GupShup , säger att han använder dem i både flytande och fast form. Kulisek medger att han föredrar att använda dem i rå form, eftersom det möjliggör en mer ärlig smak. Men när trenden fortsätter förutspår han andra sätt att använda infunderade salter kommer att dyka upp.