Papperskorgen Tiki är en popup- och onlineplattform dedikerad till att minska avfallet i barindustrin globalt. Och dess citrusbeståndsrecept, som konceptualiserades av medgrundare Kelsey Ramage och partner Iain Griffiths tillsammans med Ryan Chetiyawardana i Londons bar Dandelyan's juicing room, är en enkel men ändå effektiv 30-minutersprocess av tryckkokning av använda citrusskal (massa och allt) i vatten, sedan silas och justeras med syra och socker för att producera en vätska som i huvudsak fungerar som en juiceersättning eller volymförstärkare. Det är en teknik för minskning av avfall och resursdubbling som erbjuder något som de vanliga misstänkta ( syntetisk olja , hjärtkonserver, konserver, uttorkning för garneringar och liknande) inte.

Detta recept uppträdde ursprungligen som en del av Återanvänd din citrus med denna avfallsreducerande hack .

Ingredienser

• 51 oz vatten
• 2 1/5 lb Citrusskal (halverad och saftad)
• 1 stor sil (som Superbag eller chinois)
• 33/100 kopp vitt socker
• Citronsyra*
• Äppelsyra *

Steg

1. Tillsätt vattnet och skalen i en stor kruka och låt koka i 5 minuter.

   
   
   

2. Ta bort skalen (ditt lager blir bittert om du lämnar längre), vilket ger en snabb press in i blandningen när du drar ut dem. Ta bort vätskan från värmen snabbt och mät. (Med hänsyn till viss förlust av värmeindunstning och absorption från skalen, bör det vara 44 fluid oz, ge eller ta).

3. Sätt tillbaka på hög värme tills vätskan har minskat med 50 procent, tillsätt sedan sockret.

   
   
   

4. Tillsätt citronsyra och äppelsyra enligt förhållandet baserat på citrus. *.

5. Avlägsna från värme, filtrera, flaska och kyl.

   
   
   

6. * Syraförhållanden baserat på citrusvarianter:
   Citron och lime: 3% citronsyra, 2% äppelmjölk
   Apelsin och grapefrukt: 2% citronsyra, 1% äppelmjölk
   Mandarin, etc: 1% citronsyra, 2% äppelmjölk.

7. Obs! Detta recept kan enkelt skalas upp eller ner baserat på hur mycket utbud du arbetar med eller den volym du vill producera. Citrusstock kan hållas färsk i tre dagar eller frysas i en månad.