De Whisky Sour är en guldstandard av sours-en söt, syrlig och sprit blandning av whisky, citronsaft och enkel sirap. Ett sätt att lägga till ytterligare komplexitet och ett slående visuellt tilltal till drycken är dock att göra den till en New York Sour . Den här århundradet plus gamla variationen på den traditionella sura är enkel: drycken är färdig med en karmosinrött rött vin.

Det är så bartendern Kenneth McCoy gjorde standarden för Whisky Sour i New York Citys nu slutna Avdelning III . McCoy använde Heaven Hill bourbon, en bourbon på flaska från Bardstown, Kentucky. McCoy fann att de mjuka karamellnoterna från Heaven Hill bourbon kunde hantera lite extra tårhet, så han justerade de normala proportionerna i drycken från lika delar citrus och enkel sirap till lite tung på citronsidan. Och som med en New York Sour lade han till ett rött vinflöte med chianti, ett relativt syrligt rött vin.

Balansen i denna dryck är också hjälp av införandet av äggvitor. Utöver att ge drycken ett vackert skumlager - som delvis skapas genom torrskakning av drycken utan is innan det skakas igen med is - äggvita ger också rikedom och en silkeslen munkänsla som kan släta ut några av de skarpare, mer akerbiska kanterna av citrusjuice och syrligt rött vin.

För att verkligen öka drycken är det möjligt att hälla rött vin försiktigt på baksidan av en barsked vars spets ligger precis under skiktet av äggvitt skum. När det hälls bör det sätta sig och flyta under skummet, vilket skapar ett levande rött band mellan den frodiga bruna drinken och det vita skummet. Bli inte avskräckt om det inte kommer ut rätt första gången. Som med alla bartendertrick kan det ta många försök att komma ner. Det betyder bara fler möjligheter att prova McCoys balanserade, spännande uppfattning om denna klassiker.

Ingredienser

• 2 uns Heaven Hill bourbon
• 1 uns citronsaft
• 3/4 uns enkel sirap
• 1 äggvita
• 1 matsked Chianti rött vin, att flyta
• Garnering: maraschino körsbär
• Garnering: orange hjul

Steg

1. Tillsätt bourbon, citronsaft, enkel sirap och äggvita till en shaker och torrskaka i 30 sekunder utan is.

2. Tillsätt is och skaka igen tills det är välkyld.

   
   
   

3. Dubbel-sila med hjälp av en handhållen sil i ett kylt stenglas över färsk is.

4. Droppa vinet försiktigt över toppen med baksidan av en barsked.

5. Garnera med ett skeppat maraschino-körsbär och orange hjul.