I klipporna gammaldags

Upp eller på klipporna? Bartendrar använder nu en annan teknik som håller dryckerna kalla, ger dem den utspädning de behöver och serverar dem på ett minnesvärt sätt. Sfärade cocktails, som hängs upp i en delvis frusen dränerad isfär före antingen knäckt bordssida eller lämnas för att smälta och morfa resten av drycken, har ett ögonblick (och ger Boomerang-möjligheter gott).

• Midnatt i Paradis

  

  För den lyxiga midnatt i Paradis-cocktail kl Armeringsjärn i Chicago fryser bartendrar vatten i två timmar i en sfärisk form, sedan strax innan det stelnar används ett lödkolv för att skapa en liten öppning i mitten av sfären från vilken vattnet dräneras och dryckens ingredienser tillsätts med en spruta. Inspirationen ... var att skapa en lyxig cocktailupplevelse som kombinerar avancerade ingredienser [och] sprit och en ”smashing presentation”, säger chef Blake Fehlhaber.

  Libationen, som blandar tryffelinfunderad Hennessy Paradis cognac, CH amaro, honungsirap och Cocchi Americano Rosa aperitivo, garneras med riven färsk tryffel och sprucken bordssida och förvandlar den från en drink i en sten till en på klipporna. Att vända formen medan den är i frysen är nyckeln till konsistens, säger Fehlhaber, ungefär en timme och 10 minuter in.

  
  
  

• Sphered Fashioned

  En liknande metod används för Sphered Fashioned, serveras på Cirkuläret på Hotel Hershey i Hershey, Pa. En spruta av Maker's Mark bourbon, Luxardo maraschino likör, äldre apelsinbitar och enkel sirap går in i en frusen, dränerad iskula som är sprucken och garnerad med en orange twist.

  Estetik är huvudfaktorn, och vi kan spela upp att 'bryta isen' med en grupp människor som njuter av sin tid på The Circular, säger restaurangchef Salvatore Mancuso. Eftersom den här metoden inte kräver någon specialutrustning är det ett enkelt sätt att lägga till surr i ett dryckesprogram - eller till cocktails gjorda hemma.

  
  
  

• I klipporna gammaldags

  Christian Seel

  The In the Rocks Old Fashioned at The Aviary i Chicago kräver dock lite molekylär magi. Dryckeschef Micah Melton tappar en vattenballong fylld med dryckens ingredienser i ett isbad tills blandningen blir 32 grader Fahrenheit. Sedan placerar han den i en nedsänkningscirkulator fylld med lika delar vatten och neutralt spannmål, vilket låter maskinen köra en konstant kall temperatur under vattenets fryspunkt och bibehålla vätskekontakt.

  
  
  

  Tänk på att sätta en varm flaska champagne i ett isbad kontra att sätta den flaskan i kylen, säger Melton. Isbadet blir kallt cirka 12 gånger snabbare. Sfären fryses på fem minuter och 30 sekunder i ett bad som hålls vid 1,4 grader Fahrenheit. Även om baren roterar genom olika klassiska cocktails, blandar den nuvarande på menyn The Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming whisky, med demerara sirap, Angostura bitter och orange olja.

• Ice Ball Oldie

  Naturligtvis finns det också en mer praktisk anledning att servera en drink i en isboll och sedan ge en dramatisk presentation. Tanken var att skapa en hantverkscocktail som kunde förberedas i förväg under stilleståndstiden - en konsekvent hantverkscocktail utan väntan, säger Jeff Hammett, dryckeschefen på Swift's Attic i Austin.

  Han fryser alla fixeringar för Ice Ball Oldie, inklusive citron- och apelsinjuicer och skal, Angostura-bitter, Cherry Heering , enkel sirap, en Luxardokörsbär och en liten mängd basalkohol ( smal whisky), i sfärformar. För att servera placeras sfären i ett stenglas och mer whisky hälls på toppen. När den smälter förvandlas drycken från sprit till balanserad.

  Fortsätt till 5 av 5 nedan.

• Transformation Cubed

  På tal om morphing cocktails, Transformation Cubed at Eldfluga i Washington, D.C. är en kulklunk som är två klassiska drycker i en. Ledande bartender Brendan Ambrose häller en riff på Gimlet gjord med takterrassen odlad basilika ovanpå en Flyg is sfär av gin, Luxardo maraschino likör och crème de violette. Drycken börjar skarp, fräsch och lite sur från Gimlet, men när flygsfären smälter, ändras smaken från sur till en sursöt till en söt finish, säger Ambrose. (Dess nyans utvecklas också från klar till lila.)

  Det tog Ambrose ungefär två veckor att korrigera förhållandet mellan sprit och vatten så att det skulle frysa utan att färgens sfär bleknade. När du använder gummifack, fyller han bottenfacket med vätska och håller fast det övre facket med ett gummiband som sträcker sig längs och två på bredden, vilket gör att ovansidan av facket stiger när det fylls. Han fyller sedan brickorna resten av vägen med vätskor som matas ut från en sprutflaska.

  Naturligtvis, precis som fettvätt, torris och sous vide, kvarstår frågan: Är sfäriska cocktails en passande fantasi eller här för att stanna? Barvärlden är visserligen lite ombytlig och cyklisk, och Ambrose förutspår att det bara är en trend tills nästa trend kommer. Så bli knäckt.