Bartendern, aktivisten och utbildaren Ashtin Berry skapade lärlingen medan han arbetade som dryckeschef på Tokyo Record Bar . En riff på Dark 'n Stormy , skapade hon det som en hyllning till izakaya-köket i New York City Lounge där vinyl regerar. Hon älskar hur värme i mat lockar ut vita misos smörgåsnoter. The Dark 'n Stormy har denna perfekta blandning av bakad kryddad frukt och ingefära krydda, säger Berry. Jag bestämde mig för att använda den vita miso- och sötpotatisnoten i shochu tillsammans med bitterheten i Cynar-likören för att skapa en mer smaklig version.

Lärlingen ersätter shochu med det rum som en Dark 'n Stormy normalt tillverkas med. Den lätt söta, lägre täta likören liknar mycket Koreanska soju , och är vanligtvis gjord av sötpotatis, korn eller ris. Om det inte finns i ditt område är det acceptabelt att använda soju istället, men det kommer att subtilt ändra tonerna på drycken, särskilt om du använder en risbaserad soju snarare än en gjord av sötpotatis.

Miso kanske vid första anblicken verkar göra drycken salt eller skraj. Men den minimala mängden miso som går i sirapen ger bara drycken ökat djup och komplexitet. Receptet nedan gör två koppar misosirap, men det kan lätt klippas ned om du inte vill göra för många av dessa drycker.

Misos rikedom och umami-toner balanseras av den ljusa syran av yuzujuice. Denna östasiatiska citrusfrukt som liknar en miniatyrgul grapefrukt kan vara svår att hitta på den amerikanska marknaden, även om stora asiatiska marknader ibland bär dem eller flaskor med färsk yuzujuice. Onlinemarknader som Amazon bär ofta det också, även om priserna kan vara höga även för mindre flaskor juice. Om det inte är tillgängligt, är den närmaste, enklaste ersättaren för yuzu lika delar lime och citronsaft.

Efter att ha fyllt på med klubb soda, avslutar en generös flottör av Cynar drycken. Denna bittersöta italienska likör (med betoning på den bittra) är känd från juice av kronärtskockor, men du bör inte låta det skrämma dig - ingrediensen ger den subtila vegetabiliska toner, men inget överväldigande kronärtskocka. Det ger dock drycken en mörkare färgad nyans av en Dark 'n Stormy, liksom några av de kryddelement som den normalt skulle få från ingefäraöl.

Ingredienser

• 2 uns shochu
• 1 uns misosirap *
• 3/4 uns yuzu juice
• Club soda, till toppen
• 3/4 uns Cynar, att flyta

Steg

1. Tillsätt shochu, miso sirap och yuzu juice till en cocktail shaker med is och skaka tills den är väl kyld.

   
   
   

2. Sil i ett Collins-glas över färsk is.

3. Topp med club soda.

4. Float Cynar på toppen.