Färgbytande Martini på det offentliga bältet

Till och med i dagens tid imponerar magi över oss, vad gäller filmer som Doctor Strange och Harry Potter spinoff Fantastiska djur och var man kan hitta dem , båda från hösten 2016, utforska mystiska världar och Las Vegas packade till takbjälkarna med magiska handlingar året runt. För att inte tala om buzzy Magikerna startade säsong två på Syfy förra veckan, och Magiker: Livet i det omöjliga är en ny dokumentär som släpptes november 2016 och kommer till Netflix den 13 februari. Så det är bara vettigt att en uppsjö av imponerande cocktails med magiska inslag skulle tränga på barmenyer runt om i världen.

Naturligtvis har knepig mat och dryck blivit något av en norm vid molekylär gastronomimekka som Fågeln i Chicago och Spaniens tidigare Bulli . Men nu, drycker som röker, gnistrar, byter färg eller på annat sätt åberopar en wow-faktor bortom glas och kreativa garneringar verkar dyka upp från ingenstans i mer vanliga barmenyer runt om i landet och runt om i världen - som magi. *

* Så vitt vi vet användes ingen verklig magi vid konstruktionen av dessa drycker. Hantverk och vetenskap, å andra sidan, visas här fullt ut.

Cocktails som röker

Rök på ROKC.

Att lägga till rök i en drink blev populärt för några år sedan, men det slutar ändå aldrig att blända. I allmänhet är en liten bit trä eller örter förkolnade för rökning och fångas med en klockkruka. Ibland pumpas röken in i en drink, och ibland är den fångad i själva serveringsglaset för att ge en skum smak och doft till drycken.

Det är vad Ben Paré, från New York Sanctuary T gjorde med Mommas frukost. De djärva vanilj- och kryddnoterna som finns i åldrat rom (han använder Afrohead Briland 7-åring) och kolaovertonerna av kallbryggt kaffe, rökt kryddnejlika (tillsammans med en kanel-demerara-sirap och kardemumbitar) förbättras genom att bränna en stor nypa kryddnejlika och vända en kyld brandy-snifter över den resulterande röken. Att lägga till en rökig pinne (nötköttpinne) som garnering kompletterar drycken.

På ROKC , en ramen, ostron och cocktailbar i NYCs Harlem, i stort sett hela cocktailmenyn, skapad av tidigare Angel's Share bartendern Shigefumi Shige Kabashima, är magisk. Det finns drycker som serveras i fågelbon och konkylier och drycker som lyser eller tänds. Var och en har samma uppmärksamhet på kvalitet som du hittar på Angel's Share, med ett roligt överlägg som Shige kallar sin New York City-accent. Naturligtvis finns det en röktema som heter, helt enkelt tillräckligt, Smoken, gjord med en salt blandning av bourbon, Ancho Reyes chili likör, Cynar och husbitter. Hela drycken höljes sedan in i ett moln av kanelstångrök.

Cocktails som lyser

Puckâ € ™ s Shadow på LOCL.

Sprit och eld har lagt upp en fantastisk show tillsammans sedan Jerry Thomas introducerade Blue Blazer på 1860-talet. För det mesta är tekniken reserverad för feststänger. Men nyligen har andra platser börjat integrera ljusshow i sina drycker.

Den sexiga, underjordiska cocktailhallen Långsamt Shirley har producerat Instagram-värdiga drycker i nästan två år. Cleopatra, a Tiki -stil cocktail, är en ljusgrön dryck som kommer i ett stort orkanglas insvept i ett pandanblad. Men att fånga uppmärksamheten under det senaste hösten var Perla Negra skapad av huvud bartendern Jim Kearns. En kolsvart blandning av Saint Teresa 1796 rom, arak, kalamansilim, apelsinjuice, honung, aktivt kol och ingefära, packat i ett kristallskallglas och toppat med krossad is. Ett röstljus mitt på isen belyser denna överraskande romantiska drink för två.

Det senaste december uppträdde pop-up-barer med Holiday-tema över hela världen och firade julens och Hanukkahs magi. Vintriga cocktails anlände i jultomten, vintage glasvaror och parade med dreidels. På LOCL, inne i NYLO hotell på New Yorks Upper West Side, Cody Goldstein och hans team tog rubriker med en cocktail serverad i en snöklot, men det var inte den enda visuella bedövaren på menyn. Puck's Shadow (bourbon, banan, valnöt och mullvaddar) gjorde det möjligt för gästerna att steka sin egen marshmallow över en toasty glasskiva, tack vare en utskuren kalk fylld med högt sprit.

Cocktails som ändrar färg

Magic the Gathering på Canon.

Kanske den mest populära magiska ingrediensen som dyker upp i drycker från Kalifornien till Melbourne det senaste året har varit fjärilsärblomman. Den ätbara sydostasiatiska blomningen, varumärke b'Lure , infunderar klara drycker med en intensiv indigo ton. Ännu bättre? Tillsätt lite citron- eller limejuice (eller någon syrahaltig ingrediens) i slutet av en cocktail, och färgen skiftar från blått till rosa eller lila.

Jamie Boudreau, grundaren av Kanon i Seattle, är ofta på framkanten av cocktailscenen. Han är inte heller över att ha lite kul med sin drinkmeny. The Magic the Gathering har gin, Berätta för mig Liquore di Milano , mousserande vin, apelsin- och ärterblomma, serveras i en kristallflöjt med kristall och komplett rökis. Ärterblommaxtraktet ger lite sötma till en örtartad, festlig och vacker cocktail.

En av de stora DIY-aspekterna av b'Lure är dess tillgänglighet. Inget behov av högteknologisk utrustning eller timmar av förberedelser. Pressa några droppar i din drink, et voila! The Color Changing Martini, från bartendern Desiree Bacala kl Offentligt bälte i Hilton New Orleans Riverside, är vacker och välsmakande men också lätt att återskapa hemma. Cocktailen innehåller gin, ingefära likör, b'Lure och enkel sirap plus några droppar färskpressad citronsaft som ger wow-faktorn. Du kan också frysa citrusfrukterna i isbitar och låta mirakelextraktet långsamt införa drycken. (Få receptet här .)

Cocktails som är utanför muren

WhafTiki på Cafà © ArtScience.

Medan de flesta barer kan ha en drink eller två på deras meny inriktad på spektakel, kommer du ibland att landa på en plats där wow-faktorn definierar hela upplevelsen. På The Aviary till exempel geler, röker drycker och serveras i uppfinningsrika glasvaror tillsammans med ätliga menyer. Under tiden, vid den nyligen slutna (men rörliga platserna) Booker och Dax i New York City klargjordes drycker i en centrifug eller kokades via en glödande poker som fastnat i glaset. Som en stor magisk handling måste många ses för att tros.

På lämpligt namn ArtScience Cafe , som öppnade i Cambridge, Massachusetts., för två år sedan, tillämpar uppfinnaren och grundaren Dave Edwards intriger på Harvard-nivå på drycker som röker, sputter och gnistrar. Det andningsbara Manhattan, en förångad cocktail som du andas in genom sugrör, kan vara barens mest kända sammansättning, skapad med Edwards Le Whaf-metod. Men du kan också njuta av WhafTiki, som faktureras som den ultimata Tiki-drinken. Element av den dekonstruerade cocktailen framstår som fast, flytande och ånga. Förångad alkoholrök fångas under en socker- och cachaça-cylinder, och den flytande komponenten är en blandning av rom, bränd kanelsirap och klarad limesaft. Ingredienserna (och tillstånden av materia) kommer långsamt samman när isen smälter.

Cocktail provrörsflyg vid viskositet.

Ibland händer magi där du minst förväntar dig det. I Stanthorpe, Queensland (befolkning 5 385), på Australiens östkust i vinlandet, sitter en familjeägt och opererad bar som heter Viskositet . Kliv in i den här lilla oskyddade pärlan, och bartendrar häller dig neonfärgade sammansättningar från vetenskapskolvar i bägare och rör. De vetenskapstematiska cocktailsna, med smarta namn som Rubix Tube och Atom Blob, kombinerar olika färgade alkoholer, oljor och andra vätskor för att skapa lager och ormande band av ljusgula, gröna, blå och röda komponenter som dansar i glaset. Lägg till gelade spritpärlor, torris och andra ingredienser som är lämpliga för labbet, och det du får är mycket roligt, lite magi och glädjande konstverk. (Här är en video- av några av dessa cocktails.)

Mina föräldrar och jag har gjort allt från grunden i baren, från belysningen till själva baren och till och med en fyrspelars arkadmaskin från en gammal vinfat, säger barägare Kinsey Johnson. Menyn med originella recept designades av mig. När som helst hittar du 24 livliga skyttar och 25 cocktails som erbjuds på egen hand eller i provrörsflyg.