Brunchcocktails på Planta på Miami South Beach

Ah, brunch! Älskar det eller hatar det, helgens enda måltid går inte någonstans när som helst. När allt kommer omkring kräver den ansträngande amerikanska arbetsveckan att vi firar dess bortgång genom att betala för grundläggande ägg och bli ordentligt slösade med en bottenlös dryckesavtal.

Det är tydligt var många inom hotellbranschen står när det gäller brunch, men som sagt, det är en stor penningtillverkare för alla anläggningar som kan göra det rätt. Med tanke på den typiskt högre volymen brunchtid måste bartendrar räkna ut hur man kan hålla bruncherbjudandena konsekventa och intressanta samtidigt som de är snabba och enkla att genomföra. Det är också klokt att överväga alternativ med låg ABV för dina gäster.

Brunchcocktails på Daps.

Så hur kan du uppgradera dina brunchcocktails? Tänk utanför Mimosa och Bloody Mary . Micheladas är alltmer populära idag, liksom roliga och innovativa kaffecocktails och spritgröna juicer. Och sova inte på mångsidigheten och utbudet av mousserande vin, från torrt till sött, från Champagne till cava och prosecco.

För att få dina växlar att vrida, har vi knackat på några av våra favorit bartendrar över hela landet för råd om hur man skapar och utför ett cocktailprogram på morgonen (och eftermiddagen).

1. Håll fart

Så viktigt som kreativitet är, så är också effektivitet. Hastighet är alltid en önskvärd faktor för god service men kanske ännu mer vid brunch där ägg och rostat bröd flyger ut snabbare än middagar. Att förbereda ingredienser i förväg och välja drycker som är lätta att göra hjälper din barpersonal att hålla jämna steg med sina köksmotsvarigheter.

Rum Punch med Ting på Miss Lily.

Människor vid brunch vill vanligtvis ha en drink snabbt, oavsett om de ska njuta av det som hjälper dem att återhämta sig från kvällen innan eller för att fortsätta den natten till dagen, säger Jeremiah Schenzel, delägare till Daps frukost & Imbibe i Charleston, S.C. Precis som alla effektiva barprogram, som är förberedda och oftare förberedda, kommer du att skapa dig framgång. Ingen vill få sin Bloody Mary efter sina ägg och bacon. Vi tycker ofta att mindre standardiserade beredningsåtgärder också är en stor hjälp: rullade cocktails i motsats till kraftigt skakade, 'smutsiga' dumpar och till och med keggingcocktails är alla åtgärder som hjälper dig att röra dig snabbare.

På samma sätt är mise en place desto viktigare här. Med en typiskt mindre meny som erbjuds under brunch, överväg att förblanda saker som du normalt inte skulle ha för kvällsservice.

”Turn-and-burn” -faktorn är extremt viktig, eftersom restauranger ofta drabbas hårt från början av brunchservicen, säger Evan Danielson på City Winery i Nashville. En bar kan förblanda sprit och likörer i rätta förhållanden i en flaska så att bartendern bara tar tag i den flaskan och ett par andra för att göra drycken. Eller prova en helt förutbestämd cocktail, som är snabbast. Att ha en ordentlig mise en plats med alla garneringar förberedda och redo att gå, med säkerhetskopior till hands, kommer att drastiskt förbättra hastigheten och utförandet av servicen, minska stress på barpersonalen och bara i allmänhet bidra till att förbättra gästernas totala upplevelse.

City Winery brunchmeny och drink.

2. Spara tid, spara pengar

Förutom att spara tid, kommer batching av dina cocktails i sig att hjälpa till att sänka kostnaderna, enligt Dzu Nguyen, barchefen på Horsefeather i San Francisco. Dessutom spelar presentationer i storformat bra in i brunchens iboende sociala grupp.

Brunch på en restaurang med en kompetent bar kommer fortfarande alltid att handla om maten, så att du kan upptäcka att ditt dryckesbeställningsmedelvärde är lite lågt. Det finns emellertid kreativa sätt att öka genomsnittet för kontroller samtidigt som du behåller eller sänker din spritkostnad totalt sett, säger Nguyen. Delbara satscocktails, när de görs rätt, kan vara kostnadseffektiva. Du erbjuder 'mer' av mindre billiga produkter som fortfarande är uppfriskande och läckra men med en hälsosam markering.

Guadalajaran vid Vidorra.

I stället för att överbelasta för mousserande vin Mimosas av låg kvalitet, satsa något kreativt som inte slösar bort produkten. Detta gör att dina drycker sticker ut kvalitetsmässigt.

Du kommer att upptäcka att restauranger kommer att erbjuda bottenlösa Mimosas, säger Nguyen. Låt dig inte luras, eftersom det vanligtvis är mousserande mousserande vin som säljs till stora kostnader. Tanken är att se till att du håller kostnaderna låga per cocktail per volym. Det är värt att göra en kreativ cocktail med intressanta ingredienser, men det är viktigt att se till att du inte gör massor av bortkastad produkt från dyra esoteriska ingredienser eller sprit med vetskap om att denna cocktail bara kan beställas tre eller fyra gånger genom brunch.

3. Applicera ditt varumärke på klassiker

När det gäller att skilja dina brunchcocktails från klassiker är det enklaste sättet att luta sig in i det befintliga fokus och styrkor i ditt koncept. På New York City filippinsk restaurang Pig & Long till exempel enkelt Bellinis får sydostasiatiska vändningar med mango, litchi och vit persika. Under tiden på NYC Caribbean favorit Miss Lily's , Tusenskönor remixas med rom och Sak , en jamaicansk grapefruktdryck.

Brunchcocktails på Stay Golden.

Eftersom vi är en restaurang i mexikansk stil gör vi Bloody Marys i formatet Micheladas, säger Tim Cluely, chefsbarmannen på Vidorra i Dallas. Jag har tagit den traditionella Mimosa och gjort några roliga snurr som sammanfaller med vårt koncept, som vår Paloma Mimosa, en blandning av traditionell champagne och apelsinjuice med tequila, grapefruktjuice och Aperol. Fortsätt tänka utanför lådan. Prova vändningar på klassikerna som sammanfaller med ditt koncept och hitta sätt att göra dem till stora format, men alltid, gör dem alltid ljusa och festliga.

4. Tänk förbi Bubbly and the Bloody

Tänk på andra morgonvänliga format som kan fungera bra för din restaurang. På Förbli gyllene , ett populärt nytt kaféroasteri i Nashville, det innebär att utnyttja kaffeprogrammet för att skapa innovativa original som Praline Cortado, smälta Lazzaroni amaretto med espresso och ångad mjölk.

Bloody Caesar at Honey Salt.

Eftersom brunch handlar om komfortmat gillar jag att införliva lite rikare och sötare drycker med rom eller whisky för att komplettera den atmosfären, säger Nathanael Mehrens, dryckeschefen på Stay Golden.

Om du har en trädgård på plats eller har en säsongsfokus, var noga med att tillämpa den som du skulle göra någon annan tid på dagen. När jag utformar ett brunchprogram letar jag alltid efter färskhet i mina drycker; du vill ha något som kommer att väcka dina smaklökar, säger Karol Ansaldi, dryckeschefen för Miami Stor gästfrihet . Att ha en takterrass på Planta är fantastiskt eftersom du kan bli inspirerad att göra en cocktail med allt du har tillgängligt den säsongen.

Vid utformningen av menyn på Växt på Miamis South Beach hoppade Ansaldi över bottenlösa Mimosas för ett urval av bottenlösa kallpressade Margaritas som inkluderar en Biscayne Breeze (morot, apelsin och lime) och Margarita på taket (betor, lime och hallon).

Matchless Coffee Soda på Stay Golden.

5. Glöm inte den roliga faktorn

Medan maten kommer att vara i centrum, var inte rädd för att stjäla en liten strålkastare där du kan, oavsett om det är garneringar eller, om du har tillräckligt med personal, en dedikerad presentation vid bordet. På David Burke Tavern i NYC förstärker dryckesregissören Patrick McHugh klassikern Bloody med Bloody Mary-isbitar och riff på en Martini med orange sylt till en frukostmartini.

Crazy Bloody Mary-garneringar kan ofta förberedas i förväg för att maximera effektiviteten och överklagandet, säger Russ Yessenov från Honungsalt i Vancouver. Flaskor bubblor som säljs med O.J. är bra för bordet. Kanske Frose ? För Bloody Marys kan extravaganta garneringar verkligen vända ögat. Vi har faktiskt en Bloody Caesar kundvagn, som gör att gästerna kan anpassa sina cocktails vid bordet.