Barchef Ionut-Narcis Tiprigan har länge drömt om Negronis . Och nu med juni-dopet Hundhuset , den andra platsen som öppnades nedanför den italienska restaurangen Bernardi i Marylebone-delen av London, kommer de färgglatt till liv i nästan ett dussin tolkningar. Dessa technicolor Negronis innehåller så olika ingredienser som Nocellara del Belice-oliver infunderade med Citadell gin och kalabrisk chilipeppar.

Två super ovanliga Negroni-versioner inkluderar Negroni Picantem - tillverkad med Fair gin, Cocchi Americano , Nardini rosso vermouth garnerad med en stor grön kalabrisk chili - och Rose Negroni, en blandning av Regal Rogue vermouth röd, Mondino amaro och negroamaro rosévin.

Kryddig Negroni.

Men det som förenar Negroni-sortimentet är en vanlig användning av klassiska italienska spritdrycker - ett brett sortiment av bitter och vermut - som samspelar med brittiska produkter. Tiprigan säger att det som sticker ut om The Dog House är vår konst att omfamna olika och unika produkter från både Storbritannien och Italien, som vår läckra Campari och vår användning av nypressade engelska äpplen.

Medan Tiprigan redan arbetade för restauranggruppen innan den öppnade nedre baren, var han tvungen att anställa ett team av bartendrar. Inte överraskande är bartendrarna alla sydeuropeiska (mestadels italienska, med en grekisk bartender; Tiprigan är rumänska). Deras etos, med tanke på att baren gör mellan 80 och 130 täcker en natt, misslyckas med att förbereda, förbereder sig för att misslyckas, enligt Tiprigan.

Hundhuset.

Tiprigan säger att barens avsikt är att fira italienska produkter utan att avvika för långt från klassikerna. Genom att använda ovanliga ingredienser men ändå behålla de klassiska cocktailmetoderna [som att skaka / röra om] lyckades vi behålla originaliteten utan att bryta mot några regler, eftersom jag själv är ganska traditionalist.

Menyn på The Dog House ändras med årstiderna. Tiprigan säger att hans fruktleverantörer alltid uppdaterar oss om vad som är nytt och under säsongen. Sedan tar vi produkterna ... tar på kockjackorna och börjar laga mat! Jag gillar att göra massor av olika sorbet, puréer, kompott, sylt, etc., använda frukterna under säsongen och sedan lägga dem i dryckerna, med hösten som bär frukter som päron, plommon, främst stenfrukter och druvor.

Rose Negroni.

Två av de nuvarande dryckerna är gin @ hundhuset - tillverkat med Jensen's Gammal Tom gin, kardemumma, grapefruktskal och Feberträd Medelhavet tonic vatten - och Like Pimm's, en blandning av Lambrusco Solco Paltrinieri mousserande vin, blåbärslikör, Martini Bianco Vermouth , säsongens frukt och saft.

En annan populär cocktail är en enkel och klassisk Bellini , och en av de mer uppfinningsrika är Amante, gjord med Stellacello likör, Villa Zarri konjak och färsk grapefruktjuice. Det serveras som en kort drink. Barmenyn visar hur varje dryck serveras, oavsett om den är lång, kort, som en spritz eller som en Martini .