El Anticuado på Andina i Portland, malm.

Du kan inte argumentera för att en bra bourbon bäst dricker snyggt eller i en cocktail som skjuter de vanilj-, majs- och karamellantona fram och i mitten. Men några av de bästa barerna idag infunderar bourbon på kreativa nya sätt, från traditionell maceration till fettvätt till den senaste sous vide-trollkarlen.

Resultatet? En anda som är spännande, dynamisk och full av intressanta smaker, oavsett om det är kaffebönor och torkad frukt eller sesamfrön och kött. Så om du är redo att röra med din dyrbara bruna, är det nio infunderade bourboncocktails att dricka i barer nu.

• Chokladtäckt apelsin (Yardbird, Miami)

  

  På den sydfokuserade restaurangen och baren i Miami, 50 ägg dryckesdirektören Josh Holliday skapade tre infusionsfrämjande infusioner (äppelvedbacon, banan och mörk choklad) som bevarar spritens integritet utan att tillsätta mycket socker. För den sistnämnda stekar han kakanålar i ugnen, överför dem till en stor murare burk fylld med Knob Creek bourbon och maser blandningen under en dag innan han tappar fastämnena. För hans twist på Gammaldags , rör han om bourbon med enkel sirap och apelsin- och mullvadssmör, serveras i ett stort stenglas och garnerat med en uttryckt apelsinskal. Jag har inte hittat många ingredienser som inte passar bra med bourbon, säger Holliday. Cocktailälskande chokoholics skulle hålla med.

• Bacon Old Fashioned (backYARD at Waller Creek, Austin)

  Vad ska man inte älska med bacon? frågar chef för mat och dryck Matthew Horsley. Och vad är det näst bästa med att äta bacon? Dricker bacon. För denna salta, salta skapelse på livemusiken och evenemangsutrymmet i Austin, tvättar han en flaska traktorik rödhänt bourbon med baconfett och blandar den sedan med lönnsirap och Avgiftsbröder svarta valnötsbitar. Drycken serveras på klipporna och garneras med (vad mer?) En skarp skiva av frukostköttet. Bourbon lämpar sig för denna infusion på grund av dess förmåga att stå upp mot och komplettera de rökiga smakerna av bacon och lönnsirap.

  
  
  

• Barrel-Aged Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, Va.)

  Kallas för den hip bistro grannskapet i norra Virginia, sprit manager Nick Farrells lokalt fokuserade ta på Boulevardier infunderar Filibuster Dual Cask bourbon (buteljerad i Virginia) med bittra apelsinskal och basilika från systerrestaurangens takterrass Evening Star Cafe . Det är blandat med Don Ciccio & Sons Luna Amara aperitivo från Washington, D.C. och Flying Fox nr 17.01 jordgubbar rabarber vermouth från Virginia, fat åldrad och garnerad med en basilika kvist. Alla som har haft en gammaldags kan du berätta för dig att den klassiska kombinationen av bitterhet, apelsinskal och bourbon går simning tillsammans, säger Farrell. Rabarber leker snyggt med bittra likörer som amaro, och basilika samarbetar väl med jordgubbar, tillägger han.

• Kentucky Buck (Polite Provisions, San Diego)

  Gabe fonseca

  
  
  

  Dryckregissören Erick Castros hyllning till Kentucky statsanda tar en glömd drink och återuppfinner den till en modern klassiker. Färska jordgubbar och bourbon placeras i en vakuumförsluten påse i en sous vide-maskin i två timmar inställd på 135 grader Fahrenheit. Med Sous vide kan vi producera fler infusioner med en stark smak i snabbare takt, säger general manager Frank McGrath. Den skakas med ingefära, sirap, citronsaft och Angostura-bitter, silas i ett Collins-glas, toppat med seltzer och garnerat med en citronskal. Den uppspända sipen har jordnära kryddor och pepparkakanoter med inslag av bär och citrusskal.

  Fortsätt till 5 av 9 nedan.

• Aldrig under 75 (Hula Girl Bar & Grill, Arlington, Va.)

  Efter att ha haft svart sesamglass till efterrätt medan han var ute en natt, tänkte Mikala Brennan att fröna skulle ge en jordisk sötma till en whiskykocktail. Hon infunderar Maker's Mark bourbon med rostade svarta sesamfrön i tre dagar, tvättar fettkombinationen med sesamolja och drar ut fröna. Drycken rörs om med honung och ponzusås, hälls över en extra stor isbit och garneras med en flammad orange twist. Bourbon kan vara mycket smidig; det tar smaker väldigt lätt, säger Brennan. Tricket är att hitta den som fungerar med ingrediensen.

• The Old Goat (Hershel's, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

  Påverkad av barens namne Hershel Burgess, en framstående backback för Texas Aggies på landsmästarlaget 1927, kombinerar denna drink två av hans favorit saker: bourbon och en bit äpple. Texas honungskarpa äpplen läggs till en burk med bourbon tillsammans med en kanelstång och hela kryddnejlika, som tas bort efter tre dagar, även om bourbon och äpplen masererar i ytterligare tre veckor. Den serveras på klipporna och garnerad med en äppelkil.

• Cypress Sunset (Sac-a-Lait, New Orleans)

  Varma dagar, svala nätter och underbara solnedgångar definierar sensommaren och början av hösten i södra Louisiana. Serrano paprika infunderas i Buffalo Trace bourbon tillsammans med svartpeppar och koriander sirap representerar dagens värme, medan ojen (lakritslikör) sprits ovanpå och förkolad dragon garnering framkallar svalka på kvällen. De blandas med limejuice och muddled dragon och dubbla spänns i en kupé. Med bourbon, börja med att tänka på hur din anda smakar och vilka ingredienser som kompletterar smaken snarare än att maskera den, säger dryckeschef Norton Christopher.

• Miles Runs the Voodoo Down (Red Owl Tavern, Philadelphia)

  Hans tvååriga son Miles förkärlek för bananer och blåbär, Miles Davis-låten och en bananinfunderad-rom gammaldags han försökte i London rörde alla Monaco Hotels ledande bartender Kyle Darrow för att skapa denna fruktiga, funky drink. Han masererar sockerbelagda brûléed bananskivor och kanelstänger i bourbon i minst en vecka. Till drycken flambéer han blåbär, farinsocker och övertät rom i en Julep-burk, ströer med kanel, krossar blandningen till en uppslamning och släcker lågan. Han lägger till den infunderade bourbon och krossad is och svimmar den och garnerar drycken med spettade blåbär och bananflis. Om du skulle kasta den på din havregryn vid frukosten kommer det förmodligen att smaka gott infunderat med bourbon, säger han.

  Fortsätt till 9 av 9 nedan.

• El Anticuado (Andina, Portland, Malm.)

  Bartender Alyson Levy letar alltid efter sätt att slå samman peruanska och amerikanska rätter på denna livliga tapasbar i Portland, Ore. Hon hittade den i chancaca, en sirap gjord med oraffinerad sockerrör, apelsinskal, kanel och kryddnejlika som vanligtvis toppar de munkliknande efterrättpikaronerna. Hon visste omedelbart att det också skulle vara fantastiskt i en andedriven upprörd libation. Hon börjar med att blötlägga hel Andes djungel kaffebönor i Buffalo Trace bourbon. Den rörs sedan om med chancaca-sirapen och garneras med en apelsinskal. Chancaca lägger till de söta och citrusnoterna som varje gammaldags behöver, säger hon, och kaffebönor ger det det bittra elementet till riffet vars namn översätts till The Outdated.