När jag först började bartending kl Sjövärdig , ostronbaren vid Ace Hotel i New Orleans blev jag ombedd att se till att den behöll sin Tiki-atmosfär. Som någon med allvarlig nötallergi blev jag omedelbart orolig. Orgeat , det sötningsmedel som används i Tiki-drycker, är gjort med mandel.

Jag undersökte och lärde mig att orgeat ursprungligen gjordes med korn som ett alternativ till mejeriprodukter som inte skulle förstöra. Jag lärde mig också att den populära risdrycken horchata kommer från det katalanska ordet för korn, orxata.

Min första tanke var att göra en horchata-orgeat, men det saknade djup, lekfullhet och en riktig New Orleans-känsla. Då kom tanken på en röd bönor och risorganisation till mig. De röda bönorna ger det en känsla av adzuki (den söta röda bönamosen som är populär i kinesiska bakverk), och jag valde apelsinblommevatten istället för rosenvatten eftersom citrusfrukterna kompletterar vaniljbönorna bättre och gör organisationen lite mer mångsidig för klassisk Tiki drycker.

Cocktailen på Seaworthys nuvarande meny som innehåller den här nötfria versionen av orgeat kallas Curiouser & Curiouser, en nick till Alice in Wonderland. Denna dryck är gjord med gin-blomma-infunderad gin, gurkajuice, citron och de röda bönorna och riset. Det var vår bästsäljare sommaren 2019 och bäst av allt kan jag njuta av en själv.

Ingredienser

• 2 kopp torra röda bönor
• 4 kopp vitt ris
• 2 uns vodka
• 2 uns orange blommor vatten
• 3 vaniljbönor
• 8 kopp socker

Steg

1. I en stor rondeau-kruka, rostat brödbönor och ris tills det är lättbrunt.

2. Tillsätt vodka, apelsinblomma, vaniljbönor och 8 koppar vatten och koka upp.

   
   
   

3. Avlägsna från värme, sila vätska och reservera vätska.

4. Lägg tillbaka den resulterande mosen i grytan, tillsätt 8 koppar socker och 8 koppar vatten.

5. Koka upp, ta bort från värme, sila och reservera vätska.

6. Kombinera mos och båda reserverade vätskor.

7. Förvaras i kylskåp i upp till en månad.