To-go cocktailpreparat på The Snug i Sacramento.

Vi drack rikligt, om ofta i våra egna hem, 2020. Även när industrin smulnade och hundratusentals arbetare förlorade sina jobb, fortsatte barergemenskapens generositet och genialitet att fylla vårt ordspråk to-go-koppar . Vi säkrade koozies runt vår Old Fashioneds . Vi zoomade lätt på happy hour och blandade cocktails bara en skärm från några av världens bästa och nyarbetslösa bartendrar. Låt oss hälla ut en för allt som gick förlorat 2020 och reflektera över hur vi drack igenom allt.

1. Hejdå till barstolen

Kommer du ihåg hur det kändes att sitta vid din favoritbar, på en riktig pall, inför en riktig live bartender? Eller att träffa nya människor genom närhet och spritens varma glöd? Eller sjunga en fantastisk sång med 50 främlingar? Eller beställ bara en drink till för att du inte kan riva dig bort från natten? I år rensade mänskligheten från barupplevelsen. Dörrarna stängdes, plexiglasbarriärerna steg och avföringar lagrades. Många människor fortsatte att dricka bra, men utan utrymmen att samlas försvann kamratskap, tröst och glädje.

2. Död av stora barer

Globala pandemier och hyresvärdar är urskillningslösa i barerna som de hobblar och dödar, och sedan mars 2020 har nästan 6500 barer - dyk, historiska hemsöken, världens 50 bästa tävlande och mediedarlingar lika - stängt permanent. Skyltfönster är tomma och tusentals arbetare och ägare har kastats i ekonomisk osäkerhet. Vi kan alla hoppas att andan och kulturen i dessa tredje mellanslag kommer att regenereras när bartendrar återvänder till jobbet och nya barer öppnas. Men det kommer aldrig finnas någon annan Saturn Bar i New Orleans eller The Grey Lodge i Philly. Natasha David har vilat sin förstfödde, Nitecap. Och det beräknade laget på Befintliga förhållanden har spridit sig. VILA I FRID.

3. To-Go-drycker här för att stanna

I minst 30 stater och Washington, D.C., to-go-cocktails har varit en livlina för kämpande barer, så att de kan rekrytera personal och halta genom pandemin. Den här sommaren stod åtminstone dryckepubliken i rad, tog över trottoarer och drack (ofta olagligt) på gatorna . De tog också till promenader, ett fenomen som en gång var reserverat för utekvällar i New Orleans. Medan barägare stod inför kvicksilverstadsmandat och polisarbete, frigjorde to-go-formatet innovationer inom förpackning, satsning, service och leverans som överlever pandemin.

4. Alla hälsar den konserverade cocktailen

Hård seltzer var en övning för Amerikas fullständiga omfamning av konserverade cocktails . Gå med i stora varumärken som Jack Daniels och cachaçatillverkaren Novo Fogo, Julie Reiner från Klöverklubben och Legend i Brooklyn har nu Social Hour Cocktails . Med LiveWire i Los Angeles, Aaron Polsky samarbetar med högsta talang för att utveckla, kan och distribuera cocktails till en nationell publik. För att driva deras to-go-program, platser som Resebar i Brooklyn, Med dig i Austin och Senaste ordfältet i Ann Arbor har börjat konservera cocktails internt.

5. Enklare drycker för att prova tider

Detta var inte årets cocktail med nio ingredienser . Med våra hjärnor upptagen med att försöka förstå epidemiologi och social omvälvning ville amerikanerna tröstmat och dryck. Och det passade bra barer. När de minskade arbetskraften och skärpte budgeten, effektiviserades Negronis , Old Fashioneds , Tusenskönor och Högbollar dök upp i nästan varje hörn, för att inte tala om i menyerna i några av landets bästa barer. Säljaren nr 1 på Västra i Denver var en basilika-gurka Margarita riff. Clyde Common serverade frysta vita Negronis, medan på Katana Kattunge , Masa Urushido renade Shiso Gin & Tonics och spetsade Yuzu-Shio Lemonade.

6. Quarantini and the Home Bartender

I mitten av mars kände ordet quarantini fördärvad, som ett galen försök att avlasta sprit till en panikerad allmänhet. Men när amerikanerna började inse att barer i många områden skulle vara stängda i flera månader och att de skulle ha fastnat hemma lika länge, blev Quarantini i alla dess olika former en flytande salva för en bitter vår. Stanley Tucci delade sin kontroversiella skakade Negroni och Ina Garten hällde på sig en massiv Cosmo med en hel flaska vodka. Mail-order-cocktailpaket fyllde luckor i barvagnen och bartendrar hittade ett nytt liv och ett sätt att hjälpa till med virtuella cocktailklasser.

7. 0% ABV

Vi har kommit långt från O'Doul's, baby. Med en allmänhet som är törstig efter komplexa spritfria drycker fortsätter kategorin n / a / mocktail / nollsäker alkoholfri bara att växa och bli mer intressant, även om ingen kan komma överens om ett namn för det. Rider på flask- och konserverad cocktailtrend, märken som Nyfiken elixir och Casamara Club utvecklad enkel servering färdiga mocktails . Det finns nu whiskyersättningar , n / a aperitiffer och ett växande antal 0% ABV hantverk öl och i år publicerade Julia Bainbridge Bra drycker , en guide för att göra alkoholfria drycker hemma.