Barproffs Naren Young, kreativ chef på Sweet Liberty i Miami, är den tidigare kreativa chefen på den prisbelönta New York City-baren Dante.

Jag var nyligen i en bar och när jag granskade dryckeslistan var det första jag märkte att namnen på cocktailsna var så konstiga, nästan irriterande så att det fick mig att klia på huvudet och fråga mig själv, var gjorde allt gå fel? Tydligen berättade bartendern för denna speciella anläggning att alla namnen på dryckerna var rader från dikter av en berömd författare som jag uppenbarligen aldrig hade hört talas om. Varför är det svårt att välja en drink i så många barer idag? Och jag pratar inte om bredden av alternativ på menyn, utan om de fåniga, ofta kryptiska monikerna de går förbi.

Denna ganska invecklade praxis med namngivning av cocktails är faktiskt det som ledde till min egen filosofi om vridna klassiker. Inte för att detta är något nytt; bartendrar över hela världen har arbetat om och satt sin egen stämpel på gamla drycker i århundraden. De flesta av mina cocktailmenyer är vanligtvis fyllda med bekanta namn som de flesta utanför barindustrin antagligen har hört talas om: Gimlet , Smash , Skomakare, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix och många andra som nu är en del av cocktaillexikonet.

Att ha denna känsla av förtrogenhet på menyn gör det mycket lättare för mina gäster att navigera och låter dem fatta ett beslut snabbare och kanske med större självförtroende. Barer kan förvirra tillräckligt många platser redan utan att behöva ge människor en lång lista med drycker med meningslösa namn som inte ens börjar förklara hur det kan se ut, lukta eller smaka. När jag får ett onödigt stort dryckeskompendium, är chansen att jag bara beställer en generisk öl.

Drycker med förvirrande namn tar inte hänsyn till gästens behov. Det är som ett inre skämt som jag antingen inte får eller känner att jag är rumpan. Cocktailmenyer skapas för ofta för andra bartendrar och inte lekmän som inte har samma kunskap om bakre bar som vi proffs.

Vermouth, vänster och Garibaldi på Naren Youngs Dante i New York City.

Detta format av tvinnade klassiker ger vår bar på Dante med en mycket tydlig vision och en ram för personalen att vara kreativa när de bidrar med drycker till en ny meny. Det förmedlar också ett meddelande om att vi först och främst är en bar fokuserad på klassiska cocktails och att dessa ikoniska drycker lägger grunden för att vi ska titta utanför lådan och vara kreativa, beroende på årstid. De flesta av mina menyer fokuserar starkt på årstiderna.

Som ett exempel har min säsongs Sazerac alltid visat sig vara mycket populär. Den senaste våren var vår kamomillversion extremt ljus, blommig och elegant. När vi går in på hösten lanserar vi vår nya version med bergamott. Genom att ha en Sazerac på menyn hela året betyder att vår personal redan känner till dryckens historia och hur man gör och formulerar den; de behöver bara lära sig nya recept med några små justeringar som markerar säsongens förändring. Dessutom har många av våra gäster åtminstone hört talas om drinken.

Dante.

Med vårt modus operandi mestadels uppfriskande aperitifs med låg alkoholhalt (utom kanske Sazerac), Pimm's Cup är ett annat bra exempel på hur vi bearbetar något bekant två gånger om året för att göra det lämpligt. De flesta barer markerar bara denna dryck på våren och sommaren, men vår version har visat sig vara så populär att vi håller den runt året. Under vårlanseringen av vårmenyn var den spetsad med en viskning av blommig Hendrick's gin, medan vi i oktober byter ut det mot lite rökig Bowmore Islay single-malt skotsk whisky.

De flesta människor har tröst i det välbekanta, och mer än någonting bör en bar göra allt för att gästerna ska känna sig bekväma. Detta kan uppnås på otaliga sätt, men menyteknik är en som ofta glömmas bort av många operatörer. Jag blev riktigt imponerad av den inställning som valts Innehavare LLC , den kreativa kraften som äger och driver Normandieklubben i Los Angeles.

På Normandie-menyn finns några omarbetade klassiker, även om titeln högst upp läser Inspirerad av klassikerna är det ungefär som ... och fortsätter sedan med att lista sina egna tolkningar av Spritz, Martini , Manhattan , Gammaldags , Daiquiri, Collins och Bloody Mary —Geni och ändå så enkel. Ser ni, det behöver inte vara så svårt, eller hur?